স্টেক চিতই
স্টেক চিতই উপকরণ : পোলাওয়ের চাল ২ কাপ, লবণ আধা চা-চামচ, পানি এক কাপ, সেদ্ধ চাল এক টেবিল চামচ।
প্রণালি : চাল ভালো করে ধুয়ে সারা রাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। প্রথমে আধা কাপ পানি দিয়ে ব্লেন্ড করে লবণ মিশিয়ে আরও আধা কাপ অথবা পরিমাণমতো পানি দিয়ে ব্লেন্ড করে মসৃণ বাটার তৈরি করুন।
ননস্টিক কড়াই বা প্যান ভালো করে গরম করুন। সামান্য তেল ব্রাশ করা যেতে পারে। এবার ডালের চামচের দুই চামচ বাটার দিয়ে ঢেকে দিন। ৩-৪ মিনিট পর ঢাকনা খুলে পিঠা উঠিয়ে একটি পাত্রে রাখুন। এভাবে প্রতিটি পিঠা তৈরি করুন। তারপর ফয়েল পেপার দিয়ে ঢেকে রাখুন।
স্টেকের উপকরণ : মাংসের কিমা ১ কেজি, ডিম ২টি, পেঁয়াজ মিহি কুচি ৪ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ মিহি ২ চা-চামচ, পাউরুটি ৪ সøাইস, সরিষাগুঁড়া ১ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, জায়ফল গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ ১ চা-চামচ, চিনি ২ চা-চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, অয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ, তাবাস্কো সস ২ চা-চামচ, কর্নফ্লাওয়ার আধা কাপ, পুদিনাপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, তেল সেঁকা ভাজার জন্য।
প্রণালি : তেল বাদে সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে মেখে নিন। বেশি নরম হলে সামান্য একটু বিস্কুটের গুঁড়া মেশাতে পারেন। মাংস ১০-১২ ভাগ করুন। হাতের তালুতে তেল মেখে মাংস দিয়ে চ্যাপ্টা গোলাকার স্টেক তৈরি করুন। রুটি বা পিঠার সঙ্গে সামঞ্জস্য রেখে স্টেকের মাপ হবে। একটি বড় শুকনো ট্রেতে কর্নফ্লাওয়ার ছড়িয়ে স্টেকগুলো তাতে গড়িয়ে নিন। ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে স্টেক সেঁকা তেলে ভেজে তুলুন।
মুগ পুলি
উপকরণ : ভাজা মুগডাল ১ কাপ, ময়দা ৪ টেবিল চামচ, খিরসা ১ কাপ, লবণ আধা চা-চামচ, কোরানো নারকেল ২ কাপ, চিনি ২ কাপ, সয়াবিন তেল ভাজার জন্য, জাফরান আধা চা-চামচ, গোলা জল দেড় টেবিল চামচ, ঘি ২ চা-চামচ, ডিম ১টি।
প্রণালি : মুগডাল ঝেরে ভেজে নিন। তবে বেশি ভাজা ভাজা করবেন না। ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে ২ কাপ পানিতে ডাল সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। শুকনো পাটায় শুকনো করে বেটে নিন। ২ কাপ পানিতে ১ কাপ চিনি দিয়ে শিরা তৈরি করুন। নারকেলের সঙ্গে ১ কাপ চিনি মিশিয়ে চুলায় দিন। আধা কাপ খিরসা মিশিয়ে অনবরত নাড়ুন। আঁঠালো হয়ে এলে নামিয়ে একটি বাটিতে বেড়ে রাখুন।
ময়দায় ১ চা-চামচ ঘি ও খাওয়ার সোডা দিয়ে ভালো করে ময়ান দিন। এবার মুগডাল বাটায় বাকি এক চা-চামচ ঘি দিয়ে অল্প অল্প করে ময়দা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ডিম দিয়ে মেখে পিঠার ডো তৈরি করুন। এখান থেকে ২০-২৫টি গোলা তৈরি করুন বা ভাগ করুন। প্রতিটি ভাগ হাতের তালুতে নিয়ে গোল করে ভেতরে খিরসা ও নারকেলের মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে মুখ বন্ধ করে দিন। ডুবো তেলে লালচে করে ভেজে তেল ছেঁকে চিনির শিরায় ছাড়ুন। পরিবেশন পাত্রে সাবধানে পিঠাগুলো উঠিয়ে সাজিয়ে রাখুন। ওপরে শিরা ঢেলে দিন। প্রতিটি পিঠার ওপর সামান্য করে খিরসা লম্বালম্বিভাবে বসিয়ে দিন। এই পিঠা ও খিরসার ওপরে গোলাপজলে ভেজানো জাফরান দিয়ে পরিবেশন করুন মুগের পুলি।
